做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?教您一招,藕片雪白又脆嫩

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导语:做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?教您一招,藕片雪白又脆嫩

夏天来了,天气闷热,弄得人没什么胃口吃饭,端来一盘再诱人的肉菜也吃不香,反倒见到一盘最简单最朴素的凉拌藕片,能让人胃口大开,白净的颜色,看得人热气全消,再吃上一口,脆爽的口感,让人很享受。每年到夏天,家里做凉拌菜最受欢迎,凉拌藕片最常做,大人孩子都爱吃,每次孩子一个人能吃大半盘。

凉拌藕片做法非常常见,藕片焯个水,再用料汁拌一拌即可,但看似简单的凉拌藕片,还是有很多人做不好,做出的藕片发黑难看,又不够脆嫩,特别是发黑问题困扰着很多人。

做凉拌藕片,一焯水就发黑怎么办?我想不少人都遇到了,明明那么白净的藕片,当一碰到热水后就会变色,甚至变得很黑,而凉拌藕片只能焯水才能凉拌,无法越过这一步,该如何是好?

其实有办法解决,教您一招,学会这个小技巧,藕片焯水后雪白又脆嫩,特别实用。

下面我来给大家分享一下凉拌藕片的做法,按照这个方法去做,凉拌藕片很容易做成功,今后无论自己吃,还是待客,都可以轻松拿出手了,快来看看,一看就懂的小妙招。

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凉拌藕片的做法步骤:

准备好莲藕,在用莲藕上也有窍门,并不是随随便便什么莲藕都可以。遇到那种又短又粗,或者又长又粗的莲藕不用,这两种类型的莲藕更合适炖着吃,口感比较软绵,如果做凉拌菜的话,口感不够清脆,比较难吃。还有那种两头被去掉的莲藕不要,里面已经被氧化了,不管怎么处理都不会变白。

在给莲藕去皮之前,首先准备好一盆凉水,注意水不能用温水,更不能用热水,不然藕片容易变色。

莲藕去皮去掉两端,放水龙头下冲洗干净,切成薄薄的藕片,立即放进水中,全部切好后,换水清洗两遍,去掉表面的淀粉。

然后重新换水,给水中加一勺白醋,搅动几下,浸泡几分钟。

差不多泡五分钟就可以了,在浸泡时也别闲着,准备一下料汁要用的食材,蒜剥皮拍碎切末,小米椒洗净切断,葱洗净切葱花。

锅中加适量水,尽量不用铁锅,大火煮开之后加一勺白醋,将藕片捞出倒进锅中。

继续大火焯水,等到藕片变半透明后,捞出放进凉水中浸泡降温。

捞出藕片控水待用。空碗内加入蒜末、小米椒、葱花,爱吃红油的感觉,再放一勺辣椒面,锅内烧热油,浇在碗内,搅拌均匀。

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